+38 (067) 766-22-09

15 фактов о специях

15 фактов о специях

Специи, ароматический растительный продукт, используемый в качестве ароматизатора или приправы. Этот термин ранее применялся также к острым или ароматическим продуктам (например, пряники и смородина), к ингредиентам благовоний или духов (например, мирра) и бальзамирующим маслам. Современное использование имеет тенденцию ограничивать термин ароматизаторами, используемыми в пищевых продуктах или напитках, хотя многие специи имеют дополнительное коммерческое применение, например, в качестве ингредиентов лекарств, парфюмерии, ладана и мыла. 




Специи включают стимулирующие приправы, например, перец, горчицу и хрен; ароматические специи, например, гвоздика, корица, мускатный орех, анис и булава; и сладкие травы, например, тимьян, майоран, шалфей и мята. Специи берут из той части растения, которое богато ароматической корой, стеблем, цветочным бутоном, фруктами, семенами или листьями. Хотя специи очень часто используются в форме порошка, некоторые из них используются в качестве настойки, полученных путем экстрагирования эфирных масел, и многие из них используются цельно. 
Чеснок, лук, тмин, горчица и многие травы растут в умеренных регионах, а ваниль, душистый перец и красный перец являются коренными жителями Вест-Индии и Южной Америки. Большинство основных специй, однако, производится в Восточной Индии и в тропической Азии. 
Торговля пряностями
Специи из Индии, Азии и Восточной Индии пользовались спросом с древних времен; они были доставлены караваном через Китай и Индию в порты Средиземного моря или Персидского залива, а оттуда - на рынки Афин, Рима и других городов, где они продавались по непомерным ценам. Определенные специи использовались в качестве средства обмена; Говорят, что Аларик I потребовал перец в качестве части выкупа за то, что он поднял осаду Рима в 408 году. В раннем средневековье несколько специй достигли рынков Европы, но торговля была медленно возобновлена ​​в девятом веке. и впоследствии был значительно стимулирован крестовыми походами. В Западной Европе стремление к специям частично было обусловлено монотонностью диеты и плохими условиями для сохранения пищи, особенно мяса.
Когда наземные торговые пути из Азии были отрезаны монголами и турками, европейский спрос на специи был основным фактором, способствующим поиску новых торговых путей по всей Африке и через Атлантический и Тихий океаны. Высокая цена, получаемая для специй, частично отвечала за горькое соперничество европейских держав за контроль над районами производства специй и торговых путей. Даже после того, как были найдены достаточные запасы пряностей и предоставлены транспортные средства, стоимость долгое время оставалась очень высокой в ​​Европе и в Америке. В основном это связано с расходами, связанными с попытками сохранить монополию рынков и преднамеренно ограничить посевы, чтобы обеспечить высокие цены.
Хотя специи сегодня все еще важны в торговле, их потребление на душу населения для ароматизации пищевых продуктов снизилось в западных цивилизациях, и некоторые специи должны конкурировать с синтетическими ароматизаторами. Спрос на специи оставался большим в Азии, где специи имеют более широкое социальное и церемониальное значение, чем когда-либо достигали на Западе. 


Вы смотрели