+38 (067) 766-22-09
  • Горчица белая

Горчица белая

Вес: 100 гр.
Количество: шт.
Цена: 14 грн.

Горчица

Может быть, вы укусили в хот-дог только, чтобы попасть в шок от специи от этой золотой горчицы сверху и удивиться: «Эй, откуда это тепло?» Это связано не с добавленной специей, а с семенами горчицы. Однако, как оказалось, семена горчицы не острые и не едкие вообще, пока они не растрескались или не измельчались ​​и не смешались с холодной жидкостью.


Наука за специями

Горчица - это в основном комбинация семян горчицы и жидкости. Семена горчицы содержат соединение, называемое синигрин, которое представляет собой глюкозинолат (природный компонент некоторых острых растений, таких как горчица, хрен и капуста). Всякий раз, когда сигнигрин измельчается, фермент мирозиназа высвобождается, образуя горчичное масло. Это масло вырабатывает тепло, когда клетки семян сломаны и смешиваются с холодной водой. Эта комбинация приводит к горчичному маслу, которое может вызвать жжение или вздутие при контакте с кожей, поэтому будьте осторожны при создании собственной горчицы.


Сочетание семян и воды достигает своего пика в огне и аромате примерно через 15 минут после смешивания и быстро снижается с этого момента. Кислотный элемент добавляется к приготовленной горчице для замедления или прекращения этого снижения. Однако кислота часто маскирует истинный вкус горчицы. Теплая температура также ингибирует потенцию и аромат горчицы, поэтому убедитесь, что смешивающая жидкость не нагрета.


Отличие белых, черных и коричневых семян горчицы

Белое разнообразие семян горчицы просто горячее и острое для языка, в то время как черные и коричневые сорта несут свою жару и остроту до носа, глаз и лба. Последние два имеют более интенсивный, более продолжительный вкус и остроту, чем белый. Вот почему мягкая желтая горчица сделана из белых семян и более острые горчицы из более темных семян.




Популярность Горчицы

Горчица является второй наиболее часто употребляемой специей в Соединенных Штатах - ее использование превышается только перцем (обычно в форме молотого перца). Неудивительно, так как горчица хорошо работает со всеми видами мяса, свинины, птицы и морепродуктов. Большинство из нас знакомо со стандартной желтой готовой горчицей, но есть много замечательных сортов семян и приготовленных горчиц для экспериментов.


Как использовать семена горчицы?

Для соленья и рассолов:

Цельные семена горчицы являются важным ингредиентом при травлении или разведении. Они вливают тонкую жару в травильные жидкости, рассолы для вашего белка или даже в летнюю ракообразную. Вы, конечно же, найдете горчичные семена в нашей травяной специи и креветок и крабовом кипении.




Для домашних приправ:

Одним из ключевых признаков горчицы является фермент, который дает горчицу ее острый аромат-мирозин. Этот мощный фермент не активируется до тех пор, пока он не будет погружен в жидкость на водной основе. Вот почему при приготовлении приготовленной горчицы, для того, чтобы достигнуть этого сигнального горчичного вкуса, необходимо замачивание семян как минимум на один день. Жидкие варианты практически не ограничены: пиво, вино, уксус, вода или яблочный сидр - все вкусно. Даже горчичный порошок не получает такого характерного укуса, пока вы не добавите жидкость. Для семян горчицы, смесь с водой и уксусом обеспечит быстрый горчичный соус.Свежеприготовленная горчица является самой жаркой и самой острой, поэтому вам, как правило, нужно разрешить горчицу вырасти в течение определенного периода времени, чтобы смягчить ароматы. Чем дольше он сидит, тем мягче становится вкус (до точки!). Для простой домашней горчицы, начните с 1 чашки горчичного порошка и добавьте 3 унции воды и 3 унции уксуса. Хорошо перемешать и соль по вкусу. Дайте постоять 10 минут для горчицы, чтобы активировать, затем добавьте желаемые приправы, чтобы сделать свой собственный вкус.

Для соусов:

при приготовлении в масле вкус семян горчицы останется тонким, добавив менее острый вкус к таким вещам, как карри-пасты, соусы или тушеные блюда. Как и в большинстве семян, поджаривание возбуждает эфирные масла семян и помогает высвободить их ароматический аромат. После поджаривания семена горчицы смягчаются и могут быть включены в соус или повязку для обеспечения орехового, земляного вкуса, а также немного текстуры.









Написать отзыв

    Плохо           Хорошо

РЕКОМЕНДУЕМ